Legato alla tradizione, aperto alle tecniche più innovative. La cucina come linguaggio, il dettaglio come firma.
La cucinaFin da bambino, quando vedevo mia madre preparare con amore colazione, pranzo e cena per tutti noi. L'istituto alberghiero prima, poi la formazione in ristoranti e hotel in tutta Italia: imparare, sperimentare e formare uno stile personale, attento alla stagionalità e alla provenienza dei prodotti.
Originario di Lucera (1973). Dall'istituto alberghiero di Pescara alla Romagna — il Casale di Riccione, l'Hotel Promenade, la Taverna degli Artisti — fino ai grandi 5 stelle come il Grand Hotel di Riccione e di Rimini. Oggi Executive Chef della catena Maximilian's Hotel Rimini e Delegato regionale Euro-Toques Romagna.
Ogni piatto nasce dall'incontro tra ingrediente e disciplina, ispirato dalle emozioni quotidiane che guidano lo chef.
Dalla pasta fresca fatta a mano alla tecnica: il gesto artigianale che diventa piatto d'autore.
Materia, colore e tecnica: una selezione dalla cucina di Gianni Ziccardi.
ConsultingLa passione per la cucina e l'esperienza maturata negli anni mi hanno permesso di creare GZ Consulting: un'agenzia che raccoglie conoscenze, partnership, collaboratori, strumenti e fornitori per aprire, gestire, rinnovare, espandere e ottimizzare qualsiasi locale del settore HO.RE.CA.
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Strutture alberghiere, hotel, ristoranti e bar che richiedono un intervento diretto per migliorare e gestire l'attività: formazione del personale, gestione dei fornitori, del budget di spesa e dei cost per dishes.
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Da un'idea-progetto — nostra o del cliente — allo sviluppo completo: progettazione, gestione e realizzazione di un locale da zero, chiavi in mano. Come il Benvenuto Family Restaurant.
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Eventi, beneficenza, formazione e team: la cucina come lavoro di squadra e passione condivisa.
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