Percorsi pratici e professionali per crescere in cucina: tecnica, materia e creatività, direttamente con lo chef.
Corsi teorico-pratici a numero chiuso, pensati per professionisti e appassionati: si lavora la materia con le mani, fianco a fianco con Gianni Ziccardi, dalla tecnica alla presentazione del piatto.
Impasti, lievitazioni e cotture per pane e prodotti da forno.
Basi e lavorazioni della pasticceria da ristorazione.
La CBT e la rigenerazione per gestire consistenze, sicurezza e resa in cucina.
Piccoli formati d'autore per eventi, buffet e catering.
Tecniche moderne per texture leggere e d'effetto.
L'estetica del piatto: il dettaglio come firma.
La pasta fresca lavorata a mano durante gli eventi e i corsi: il gesto prima della ricetta.
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